巨大的壓力
隨著外資酒店的不斷進駐，中國本土酒店的管理模式受到了極大的挑戰。20世紀末，全國飯店行業虧損32億，全國房價下降了136%，平均出租率下降了約3個百分點，飯店業的平均利潤率降為負數。在當時，全國5000多座飯店中，約有2000～2500家飯店是各級黨、政、軍機關的直屬企業。到了1999年，全行業的虧損更是增加到了54億。這一驚人的數字使得國家旅游局不得不深入思考。尤其是1999年12月，中美簽訂了中國加入WTO的協議，規定3年內允許美方旅館服務業不受限制地準入。這一20世紀末的大事件，給中國飯店業敲了一記響鐘——中國飯店業必須改革了！
21世紀的腳步如約而至，短短一年的時間，中國旅游涉外飯店已增至10481家，客房948185間。其中，旅游星級飯店6000多家。2001年末，全國共有星級飯店7358家，比上年末增加1329家，增長22．04％，共擁有客房81．62萬間，至少有30萬間長期閑置，空房率在30％以上。按每間客房投資10萬元計，就有近300億元的資產閑置。
新概念崛起
21世紀，酒店行業出現了很多新的概念，北京東方酒店管理有限公司率先推出網上實時預訂系統。2002年6月，如家酒店連鎖成立，將經濟型酒店及連鎖經營的概念在本土實施。2003年，華美酒店顧問有限公司成為中國第一家只做顧問不做管理的專業酒店顧問公司，為酒店開發商提供咨詢、策劃和操作指導服務。2004年3月，泰達在美國納斯達克股票市場通過反向收購方式間接上市。2005年4月上旬，北京市首批家庭旅館正式開張。2005年6月，蘇州市出臺《農家樂旅館管理辦法》試行草案。
飛躍發展
2002年，自1998年跌入低谷以來，飯店全行業的出租率達到了60.15%。平均每年的出租率按1.5個百分點在回升。中國酒店業開始回升。
2002年，星級飯店營業收入位居全國前十名，資產量及收益額分別為：廣東省第一，資產量324億，收入總額142億，比率是44%，高于全國平均水平10個百分點。北京總資產388億，收入131億，比率是34%，正好是全國的平均水平。浙江196億資產，101億收入，比率是52%，在全國是最高的。上海229億資產，100億收入，比率是44%，和廣東一樣，也高于全國平均水平10個百分點。江蘇189億資產，71億收入，比率是37%。山東138億資產，39億的收入，比率是28%。遼寧142億資產，31億收入，比率是22%，這就非常低了。湖北77億資產，23億收入，比率是29%。河北68億資產，21億收入，比率是31%。四川83億資產，20億收入，比率是25%。比率最高和最低的相差了30個百分點。
2004年，中國入境旅游、國內旅游、出境旅游三大市場全面振興，入境接待人數首次突破1億人次大關。旅游總收入達到6千4百80億元人民幣，相當于中國GDP的5.01%。旅游業正被中國24個省、自治區、直轄市作為“支柱產業”、“特色產業”、“先導產業”以及“第三產業龍頭”發展。
百花齊放
2006年6月30日，全國共有國內飯店管理公司180家，管理飯店1299家，平均每家管理的飯店7.2家。管理公司注冊資本10萬至1億元不等，其中10%左右的公司只有注冊資本，沒有實體飯店。管理客房量超過10000間的有7家，其中錦江之星、如家、美林閣、莫泰4家是經濟型品牌。
2006年，中國前10位本土酒店品牌飯店營業收入占中國市場整體銷售量的13%，美國前10位酒店品牌的市場占有率超過60%。同年年底，有37個國際飯店管理集團的60個飯店品牌進入中國，共管理502家飯店。
2007年底，中國星級飯店14326家，其中白金五星3家（北京中國大飯店、上海波特曼麗嘉酒店、廣州花園酒店），五星361家，四星1631家，三星5534家，二星6158家,酒店客房數達到160萬間，星級飯店直接從業人員超過160萬人。全國共有飯店及旅游住宿單位超過30萬個，從業人員超過500萬人。
2008年8月18日發布報告稱，8月8日奧運會開幕當晚，北京市酒店每間客房收入飆升546%，達390美元。酒店入住率達到86.3%，而平均房價上升421%，達到451美元，比2007年同日上升364美元。
中國酒店業在經歷了大起大落后，終于步入正軌。2015年，聯合國世界旅游組織預測，2015年中國將成為世界第一旅游接待國、第四大旅游客源國；中國入境過夜旅游者將達到1億人次；國內旅游者將達到28億人次；居民人均出游兩次，出境旅游將達到1億人次；旅游市場總量將達到30億人次。