六、 記者會(huì) 開辦一場(chǎng)隆重的記者會(huì)是絕好的促銷手法。 要謹(jǐn)慎地決定記者會(huì)的日期，因?yàn)橛浾邆兠刻炀�有不同的重要事件需要去做采訪，飯店餐廳的美食活動(dòng)并不一定是“多大的消息”，所以要事先與記者們確定，記者會(huì)的同一天要確定并無(wú)其他重要的記者會(huì)同時(shí)舉行，否則會(huì)造成記者朋友們無(wú)法分身及趕場(chǎng)的遺憾。另外，記者會(huì)的現(xiàn)場(chǎng)布置，以能凸顯出活動(dòng)的主題為原則，場(chǎng)地不需太大，但需要在場(chǎng)地內(nèi)設(shè)立一個(gè)接待桌，給記者們簽名用。美食節(jié)的記者會(huì)，可以在場(chǎng)內(nèi)擺設(shè)秀菜的桌子用師傅表演的場(chǎng)地。 除了在現(xiàn)場(chǎng)發(fā)放關(guān)于此活動(dòng)的資料給文字記者朋友們，另一重點(diǎn)就是讓記者們親自品嘗即將舉辦的美食節(jié)精美菜肴， 這部分餐飲部的負(fù)責(zé)人員細(xì)心安排，但是不要忘記記者朋友們是在百忙之中抽空前來(lái)，并且還是在上班的狀況下采訪美食新聞，所以套餐不應(yīng)設(shè)計(jì)冗長(zhǎng)，因?yàn)榇蟛糠值挠浾邆兌紱]時(shí)間吃完整套餐，有的甚至還沒有吃就必須趕另一個(gè)地方采訪。 開辦記者會(huì)要準(zhǔn)備許多事項(xiàng)。各部門要協(xié)調(diào)配合公關(guān)部須完成負(fù)責(zé)記者們的邀請(qǐng)、聯(lián)絡(luò)、確認(rèn)及迎接，相關(guān)的餐飲或客房部則需要派相關(guān)人員、大廚師及餐廳的經(jīng)理在記者會(huì)的現(xiàn)場(chǎng)，以解答記者們的問(wèn)題，同時(shí)還可當(dāng)招待人員。 1． 公關(guān)部門的準(zhǔn)備事項(xiàng) （1）各大媒體記者名單：隨時(shí)與各大媒體聯(lián)系，如果發(fā)現(xiàn)此人無(wú)時(shí)間時(shí)，立刻更改邀請(qǐng)的名單，才不會(huì)造成請(qǐng)錯(cuò)人的狀況。 （2）記者會(huì)簽到簿。 （3）資料袋；內(nèi)含活動(dòng)消息稿、照片、小禮物、交通補(bǔ)助及免費(fèi)停車券等。 （4）銘牌。 （5）會(huì)議司儀或主持人。 （6）現(xiàn)場(chǎng)招待。 （7）抽獎(jiǎng)的獎(jiǎng)品。 （8）交通補(bǔ)助費(fèi) 2．餐飲部門的準(zhǔn)備事項(xiàng) （１） 預(yù)訂記者會(huì)的場(chǎng)地。 （２） 聯(lián)絡(luò)相關(guān)的搭配廠商，前來(lái)共同參與促銷。 （３） 通知記者者會(huì)配合的部門；美工部負(fù)責(zé)布置場(chǎng)地：工程部負(fù)責(zé)準(zhǔn)備器材及音響。 （４） 設(shè)計(jì)美食記者會(huì)的專用菜單及制作菜卡。 （５） 主廚的介紹及名廚展示。 （６） 特殊菜色及活動(dòng)介紹。例如在日本美食節(jié)安排表演茶道、在夏威夷美食節(jié)安排表演草裙舞。 （７） 表演節(jié)目的安排。 （８） 支援現(xiàn)場(chǎng)的招待人員。 （９） 準(zhǔn)備免費(fèi)停車券。 經(jīng)營(yíng)秘訣 多種宣傳手段結(jié)合，讓你的促銷更見功效。 8．4 各重大節(jié)日的促銷策劃 七、 春節(jié)團(tuán)圓飯 （１） 以中式為主。 （２） 消費(fèi)大眾一起過(guò)節(jié)，所以口味應(yīng)多元化。 （３） 菜單應(yīng)簡(jiǎn)單化。因?yàn)槿耸钟邢蓿�部分服�?wù)人員可以是別的餐廳過(guò)來(lái)支援的。 （４） 為增加營(yíng)業(yè)額，可考慮只賣高單價(jià)的套餐（如每位200~300元） （５） 圍爐菜的吉祥菜名。（６） 春節(jié)置備團(tuán)圓飯的廣告訴求——年節(jié)不打烊。 （７） 促銷方式：除上廣告及報(bào)紙的消息外，針對(duì)飯店的用餐客層及老顧客寄發(fā)“預(yù)購(gòu)單” 八、 情人節(jié) 1． 活動(dòng)建議 （１） 以西式為主流情人餐，近來(lái)中式有增加的趨勢(shì)。 （２） 口味應(yīng)多元化。 （３） 和其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手比餐點(diǎn)、比氣氛、比節(jié)日、比贈(zèng)品。 （４） 情人餐的美名：浪漫相約、愛的鐵達(dá)尼、親****人。 （５） 促銷方式：以上廣告及報(bào)紙發(fā)消息。 2． 活動(dòng)策劃表 3． 菜單內(nèi)容 菜色以酸甜入味，需美化菜名。 （1）熱情熏鮭魚。 （2）牛尾清湯 （3）意式松仁沙拉。 （4）爽口雪碧。 （5）甜酒姜汁蒸龍蝦。 （6）蘋果價(jià)格。 （7）咖啡或紅茶。 （8）法式小點(diǎn)。 4． 協(xié)辦廠商 （１） 珍珠公司：現(xiàn)場(chǎng)展示。 （２） 氣球公司：現(xiàn)場(chǎng)布置。 5． 配合部門及單位。 （１） 財(cái)務(wù)部：各項(xiàng)成本控制、 （２） 餐飲部：活動(dòng)策劃、現(xiàn)場(chǎng)控制、聯(lián)絡(luò)協(xié)辦廠商、簡(jiǎn)單菜單的制作。（３） 訂席組；宴會(huì)場(chǎng)地的編排座位、分區(qū)、劃位售票。 （４） 工程部：相關(guān)設(shè)備及器材（追蹤燈、投影機(jī)、銀幕及音響）、舞臺(tái)布景部分。 經(jīng)營(yíng)秘訣 節(jié)日是最佳促銷時(shí)期。 8．5 單一餐飲促銷企劃案 九、 案例1：日本美食節(jié) 各國(guó)美食及地區(qū)的美食在國(guó)內(nèi)餐廳的促銷活動(dòng)中，占有非常重要的分量。因?yàn)閲?guó)人出國(guó)旅游日增，及對(duì)各國(guó)美食真來(lái)越好奇，消費(fèi)者甚至已到達(dá)要求極高的地步。