前言:“今年的婚宴消費(fèi)與往年相比有高檔化的趨勢，據(jù)我們掌握的數(shù)據(jù)，在四星級、五星級酒店舉行婚宴的每桌消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)大多在千元以上。今年婚宴消費(fèi)高檔化的表現(xiàn)還有一點(diǎn)，那就是婚禮越來越重視策劃，西式教堂婚禮、傳統(tǒng)中式婚禮越來越多，其中不乏諸如放飛蝴蝶之類的場景，一場婚禮更像一場情景劇演出，甚至要提前走場彩排。”華美達(dá)國際廣場酒店副總經(jīng)理牛曉靜說。
為了迎合消費(fèi)者的胃口，星級酒店也開始在婚宴方面下工夫。與婚慶公司聯(lián)手，形成從策劃到執(zhí)行一條龍服務(wù)幾乎成為常規(guī)。河南天地粵海酒店甚至還未雨綢繆，在宴會大廳安裝了電子屏，開發(fā)西式冷餐婚宴等模式。該酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人王臖表示，以前來訂婚宴的，多是新人和雙方父母，現(xiàn)在是好多朋友也參與進(jìn)來，與酒店商量場地如何布置、場景如何設(shè)置、節(jié)目如何編排等。為此，酒店也要適應(yīng)形勢的變化進(jìn)行服務(wù)創(chuàng)新，在保證菜式的前提下，增加服務(wù)內(nèi)容，如現(xiàn)場的花卉布置、司儀主持、演出安排等。]
酒樓婚宴發(fā)展
星級酒店如此，社會酒樓的婚宴也持續(xù)升溫。在河南省餐飲協(xié)會副秘書長、頤順軒國宴酒店總經(jīng)理李志順看來，目前的經(jīng)濟(jì)危機(jī)對婚宴影響不大。相對于星級酒店瞄準(zhǔn)的多是高端人群，更多的人還是把自己的婚宴放在了每桌消費(fèi)在６００元到８００元的社會酒樓。雖然受自身硬件條件的限制，社會酒樓在場地、音響等方面稍遜于星級酒店，但在價(jià)格、菜量等方面卻有自己的優(yōu)勢。對于普通人來講，也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。
“在社會酒樓舉行的婚宴與星級酒店相比也有自己的特點(diǎn)。”阿五美食有限公司董事長樊勝武在接受采訪時(shí)說，“如今的婚宴有單桌消費(fèi)提高，總體規(guī)模減小的趨勢。現(xiàn)在酒樓承接的婚宴多在２０桌左右，而不像前幾年動輒三四十桌。這可能也與現(xiàn)代人的生活節(jié)奏變化有關(guān)。”
星級酒店和社會酒樓一直是婚宴承辦的主角，但因?yàn)槎叩南M(fèi)人群幾乎是沒有交集的兩個(gè)集合，所以這幾年二者一直相安無事，各自在各自的地盤里跑馬圈地。但個(gè)中的些微變化，還是值得人玩味。
總體而言，高檔酒店用自己的硬件鎖定了目標(biāo)消費(fèi)人群，那就是每桌消費(fèi)在９００元到１３００元甚至更高的消費(fèi)者；而社會酒樓則利用自身的優(yōu)勢，吸引了每桌消費(fèi)額６００元到８００元的顧客。而在這個(gè)價(jià)位上，二星、三星級酒店也是競爭者之一。所以社會酒樓和酒店在婚宴上的競爭，主要是與三星以下酒店之間。“總體上看，今年的婚宴消費(fèi)比往年略有提高，但幅度不大。相對而言社會酒樓方面增幅更快些。前幾年婚宴還是以星級酒店為主導(dǎo)，今年基本上可以說是兩分天下。”樊勝武說。
婚宴服務(wù)狀況
婚宴的火爆給酒店帶來效益，但也把不少酒店的管理缺陷暴露出來，讓不少消費(fèi)者心有怨言。前文提到的趙先生，對于現(xiàn)在一些酒店的做法就頗有微詞。“訂婚宴交錢前后給人的感受真是兩重天啊。”他說。
據(jù)他介紹，婚期定下后他就開始跑酒店，發(fā)現(xiàn)合適自己的大概也就那么幾家，但不少酒店訂金不退、菜品不能調(diào)換、不送紙巾、達(dá)不到保證桌數(shù)按宴會標(biāo)準(zhǔn)賠償３０％等做法讓他很不滿。“其實(shí)菜品調(diào)換比較簡單，這一直也是飯店吸引顧客的手段，可能是因?yàn)樽罱檠绫容^熱，所以他們就有點(diǎn)店大欺客的味道了。”趙萬鵬說。
“作為一個(gè)服務(wù)單位，現(xiàn)在餐飲的競爭又是這么激烈，不能因?yàn)榛檠珙A(yù)訂火爆就減少服務(wù)項(xiàng)目，降低服務(wù)質(zhì)量。特別是為了一些蠅頭小利而臨時(shí)降低服務(wù)質(zhì)量，會給顧客留下非常惡劣的印象，最終受到傷害的還是飯店自己。”一位消費(fèi)者對飯店的這些行為如是評價(jià)。