吃過川菜的人會(huì)有一種共同的體會(huì)，它的麻辣香濃，叫人拿起筷子生味，放下筷子還想———“吃了忘不了”是川菜獨(dú)特的魅力。

    川菜之強(qiáng)

    據(jù)國內(nèi)商業(yè)經(jīng)營領(lǐng)域影響力較大的雜志之一《商界》2008年3月份統(tǒng)計(jì)，2008年度“特許經(jīng)營品牌潛力50強(qiáng)”中，餐飲占據(jù)10強(qiáng)，期間以巴將軍火鍋為首的川菜占據(jù)的比例為五成。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2007年僅“五強(qiáng)”川菜的銷售總額就達(dá)15.63億元，全國店面擴(kuò)張1327家。目前，餐飲界有人稱：“川菜形成了獨(dú)具風(fēng)格的體系，高居中國四大菜系之首。”

    川菜之變

    麻辣是川菜的“本味”，川菜的從業(yè)者們并沒死抱著這一本色當(dāng)作傳統(tǒng)，而是在包容中開放，在淳樸中創(chuàng)新，永無止境地探索著。在成都，近年就有一系列知名品牌的新派川菜不斷涌現(xiàn)。有一家叫巴國布衣的川菜館，不僅有正宗的川菜，川、魯、湘、鄂等各大菜系都有。他們把平時(shí)無人問津的厚皮菜，經(jīng)過改良后烹飪出特有的味道，讓更多的人感受到另一種淳厚川菜的真實(shí)感覺，也讓更多的人從中見證了川菜發(fā)展的創(chuàng)新思維。川菜之“變”，保持了原味川菜的濃烈風(fēng)情，也融入了其它菜系文化的淳樸和美妙，“變”是川菜征戰(zhàn)各地的秘密之一。

    川菜的文化

    川菜一直在創(chuàng)新發(fā)展，川菜從業(yè)者們有著卓越的智慧和勇于創(chuàng)新的巴蜀文化底蘊(yùn)以及超強(qiáng)的文化理解。在成都古城，有一處古樸與現(xiàn)代、高雅與粗俗、經(jīng)典與豪放完美結(jié)合的火鍋名店———皇城老媽皇城店。當(dāng)你佇立于店前的老瓦房裝飾浮雕前，當(dāng)你走進(jìn)充滿古香的華麗大廳，你會(huì)忘記自己是一名食客，而會(huì)覺得是在閱讀一部經(jīng)典的巴蜀文化史詩，它會(huì)告訴你長達(dá)300多年的四川碼頭火鍋的歷史……

    成都餐飲業(yè)的精英們，在持續(xù)發(fā)揚(yáng)川菜文化理念中，把文化具體體現(xiàn)在川菜的每個(gè)細(xì)節(jié)和過程中。川菜館的店名、文化墻、裝修是最能體現(xiàn)其文化理念的，它們別具一格，或典雅，或怪異，或有異域風(fēng)情，不同的風(fēng)格中，又滲透著蜀地特有的風(fēng)韻。字畫詩辭、蜀錦、蜀繡讓人嘆為觀止。進(jìn)餐時(shí)聽歌，餐后贈(zèng)書，文化的滲透無孔不入。不難看出，是經(jīng)營者的文化底蘊(yùn)，奠定了豐富的經(jīng)營思路。成都人在總結(jié)自己的生活理念要素時(shí)稱：“川菜不是菜，它是巴蜀文化的綜合體。”