第一、飯店設(shè)計(jì)師必須具備強(qiáng)烈的飯店?duì)I銷(xiāo)意識(shí)
設(shè)計(jì)師應(yīng)該明確，建一個(gè)飯店的目的不僅僅是為了好看，更重要的是實(shí)用，要能滿(mǎn)足顧客的需求，抓住客人的心理，吸引顧客入住飯店，幫助飯店賺錢(qián)才是硬道理。怎樣設(shè)計(jì)才能使飯店更吸引客人，提高飯店的市場(chǎng)占有率？這就要求設(shè)計(jì)師必須熟悉飯店?duì)I銷(xiāo)戰(zhàn)略，懂得飯店?duì)I銷(xiāo)系統(tǒng)，理解飯店管理者們好的設(shè)計(jì)思路，設(shè)計(jì)師才能表達(dá)出飯店方的意圖。
以餐廳包房的設(shè)計(jì)為例，不懂飯店?duì)I銷(xiāo)的設(shè)計(jì)師往往只關(guān)心材質(zhì)、顏色、整體效果是否好看；而優(yōu)秀的飯店設(shè)計(jì)師卻更關(guān)心對(duì)房間的裝飾，通過(guò)裝飾凸顯包間的文化和藝術(shù)。讓就餐者感受其超值的氛圍，增加客人就餐。設(shè)計(jì)師在設(shè)計(jì)前會(huì)認(rèn)真思考一系列問(wèn)題：誰(shuí)是潛在客源？它們的生理心理需要是什么？客人消費(fèi)的心理價(jià)位承受能力有多高？然后按照已鎖定的目標(biāo)客戶(hù)群的特性來(lái)確定設(shè)計(jì)的主題風(fēng)格、文化定位，進(jìn)而確定包房的投資預(yù)算，并將設(shè)計(jì)的工程造價(jià)限制在投資總額中。
餐飲講究色、香、味、形、器。懂飯店?duì)I銷(xiāo)的設(shè)計(jì)師會(huì)通過(guò)裝飾設(shè)計(jì)的效果來(lái)提高餐標(biāo)，如采用燈光設(shè)計(jì)給菜品“化妝”可在餐桌正上方的吊頂周?chē)O(shè)計(jì)高暖光聚光燈，用目的性照明方法，在菜品上桌后開(kāi)啟暖光聚光燈直射菜品，讓精美的菜品更加色彩斑斕、絢麗多彩，這樣就大大提高了菜品視覺(jué)效果，刺激顧客的食欲，增加了菜品的視覺(jué)美感。
譚氏官府菜在設(shè)計(jì)“0號(hào)”包間時(shí)，考慮到“0”號(hào)應(yīng)做成官府菜最豪華包間，因而組織設(shè)計(jì)師吸取一些豪華宴會(huì)廳的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，又對(duì)客源市場(chǎng)進(jìn)行充分調(diào)研，分析當(dāng)?shù)仄髽I(yè)、事業(yè)、政府及重要的商務(wù)客人的消費(fèi)水平；特別是1000萬(wàn)元以上的合同簽約后宴請(qǐng)及頂尖商務(wù)客人家宴等，該包房的餐飲標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)起價(jià)定位在20000元/餐。設(shè)計(jì)師根據(jù)能承受此餐標(biāo)價(jià)位客人的身份、職業(yè)特點(diǎn)選擇既符合譚氏官府菜“明清官府”裝修特點(diǎn)又獨(dú)具現(xiàn)代豪華的設(shè)計(jì)風(fēng)格。在色彩上采用以代表皇權(quán)般尊貴的明黃色為主色調(diào)，大量運(yùn)用代表皇宮裝修專(zhuān)用的彩繪、藻井、斗拱、琉璃瓦等代表明清建筑的最高格式及素材，體現(xiàn)其品質(zhì)的高貴。整個(gè)包房200余平方米，分為客廳、辦公室、會(huì)議兼視聽(tīng)室、擺放20臺(tái)位大餐桌的餐廳、備餐間、男女洗手間、衣帽間，餐桌主位前方設(shè)太和殿及龍椅，龍椅背刻康熙詩(shī)詞（仿制），讓客人盡顯尊貴。包房環(huán)境古風(fēng)古韻而又不失現(xiàn)代豪華感，所有木器均為上等紅木制成，古玩滿(mǎn)架、盆景玲瓏，四壁皆名人字畫(huà)，器皿服飾更是美輪美奐，盡顯官府氣派。這一設(shè)計(jì)應(yīng)該說(shuō)是比較成功的，營(yíng)銷(xiāo)人員根據(jù)這一包間的特色和優(yōu)勢(shì)，也更容易推廣銷(xiāo)售酒店產(chǎn)品。
第二、飯店設(shè)計(jì)師必須具備飯店服務(wù)“一條線”意識(shí)
在飯店經(jīng)營(yíng)的實(shí)踐中，我們發(fā)現(xiàn)客人從進(jìn)入飯店的第一步起就不由自主地踏上了一條“線”，這是客人了解飯店、判斷飯店，對(duì)飯店產(chǎn)生印象并由此引發(fā)評(píng)價(jià)的“一條線”，我們稱(chēng)為飯店服務(wù)的“第一條線”。同時(shí)也是飯店在第一時(shí)間內(nèi)向客人展示自身環(huán)境質(zhì)量和服務(wù)水平的最佳時(shí)機(jī)。客人對(duì)這家飯店是否認(rèn)可，是否有好感，是否會(huì)成為回頭客，“第一條線”至關(guān)重要。
飯店服務(wù)流程，指客人從入店到離店期間在各功能區(qū)域所接受的服務(wù)內(nèi)容及前后順序，也就是我們說(shuō)的“第一條線”：客人從進(jìn)入飯店直至進(jìn)入自己房間放下提包為止，其間所經(jīng)歷的每一個(gè)地方、每一項(xiàng)服務(wù)。這個(gè)過(guò)程可能不足15分鐘，但卻包括了門(mén)童的微笑、總臺(tái)的入住登記、大堂的風(fēng)格和氛圍、首層電梯廳的溫馨、電梯轎廂的優(yōu)雅、行李員的服務(wù)、客房樓層電梯廳里的導(dǎo)向標(biāo)識(shí)、客房走廊的安靜、美觀，一直到客房門(mén)和門(mén)號(hào)的獨(dú)特以及客人進(jìn)入房間后看見(jiàn)了意想不到的效果并因此產(chǎn)生的驚喜和感受……
這一條“線”上的所有鏈接點(diǎn)具有連貫性和不可分割性，客人在一組完整而緊密銜接的“無(wú)形流程”中形成對(duì)飯店的“第一印象”，顯然，對(duì)飯店業(yè)主和經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，這“第一條線”顯然是非常重要的。對(duì)飯店設(shè)計(jì)者來(lái)說(shuō)，做好這條“線”的設(shè)計(jì)也同樣重要。在這一條線上如果能讓客人滿(mǎn)足了，就基本上把握了主脈，從這條主脈再做擴(kuò)展和延伸就更容易掌握主動(dòng)，風(fēng)格和思路就不會(huì)亂。在“第一條線”所經(jīng)過(guò)的路途中設(shè)置既可以取悅客人，又可以方便客人的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，使客人在往返這條線的過(guò)程中增加樂(lè)趣，飯店也會(huì)增加收入。
實(shí)際上“第一條線”也是“經(jīng)常往返線”，當(dāng)客人有了第一印象后還會(huì)有機(jī)會(huì)多次往返，如果值得欣賞又耐人品味的設(shè)計(jì)在這個(gè)過(guò)程中比比皆是，客人的贊賞當(dāng)然是擋也擋不住的。這樣的飯店還怕沒(méi)有市場(chǎng)嗎？
如國(guó)內(nèi)飯店室內(nèi)設(shè)計(jì)師之一的賴(lài)旭東老師在拿到某五星級(jí)飯店土建設(shè)計(jì)圖紙后，一眼就看出三百間客房?jī)H兩部電梯是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，而且大堂根本找不到電梯，有一臺(tái)電梯是背對(duì)著大堂，另兩臺(tái)送客人到客房的客梯距大堂約80米，還要在中途拐彎。客人辦完入店手續(xù)后，必然會(huì)不約而同的責(zé)問(wèn)服務(wù)員：“請(qǐng)問(wèn)，貴店到客房的電梯在哪兒？”“你們?yōu)槭裁窗阉仄饋?lái)，不讓我們找到？”這么簡(jiǎn)單的問(wèn)題，眾多的設(shè)計(jì)師參與設(shè)計(jì)，多少人的把關(guān)討論，這種不合理設(shè)計(jì)竟然沒(méi)有人看出來(lái)，原因是他們根本不懂飯店的服務(wù)流程。賴(lài)?yán)蠋煱l(fā)現(xiàn)問(wèn)題后，立即向業(yè)主提出合理化建議：在大堂天井旁增加兩部觀光電梯，使客人辦完入住手續(xù)后，不用引導(dǎo)自然走到電梯間。為業(yè)主避免了因土建設(shè)計(jì)缺陷而造成的對(duì)飯店日后經(jīng)營(yíng)的重大隱患。
假如一個(gè)飯店設(shè)計(jì)師不知前臺(tái)和后臺(tái)的配合關(guān)系，也不懂餐飲餐位、會(huì)議室席位、客房床位等比例關(guān)系，必然導(dǎo)致功能分區(qū)混亂，各服務(wù)點(diǎn)交叉或順序顛倒，人流、物流運(yùn)輸距離長(zhǎng)等問(wèn)題，甚至?xí)霈F(xiàn)把顧客當(dāng)“仇人”的反人性化設(shè)計(jì)。